Queso Entero de Leche Cruda de Oveja Curado

Población general.

➢ Las personas alérgicas a la leche, a las proteínas de la leche y a la caseína, deberán evitar su consumo.

➢ También existen casos de individuos con una deficiencia enzimática (incapacidad para producir lactasa) que implica la imposibilidad de fraccionar la lactosa en sus dos monosacáridos constituyentes. La lactosa se encuentra en pequeña cantidad en quesos madurados, ya que constituye el sustrato utilizado por los microorganismos acidolácticos que la usan para producir ácido L-láctico, pero aun así, las personas afectadas deben rehuir su consumo.

➢Deberán limitar o moderar su consumo aquellas personas que tengan alteraciones en el metabolismo de los lípidos (como puede ser el colesterol alto) y diabéticos.